Pâte

Au vu de la nullité des pâtes industrielles toutes prêtes, cette étape est malheureusement indispensable.

• Pétrissage
  • Doser et réserver l'eau et la farine (prévoir des surplus pour ajuster ultérieurement la pâte)
  • Mélanger la farine et le sel dans un grand bol
  • Ajouter l'huile
  • Verser progressivement l'eau et pétrir la pâte
  • Ajuster avec les surplus d'eau et de farine (la pâte ne doit ni être collante, ni sèche par endroits)
  • Laisser reposer au sec 1 heure, recouvert d'un torchon
• Étaler la pâte
  • Vérifier les dimensions de la plaque et du four
  • Peser des boules de pâte de 75g
  • Étaler la pâte le plus finement possible (on doit voir à travers par transparence). Cette étape requiert un coup de main, mais rien d'infranchissable en appliquant les conseils suivants :
    • Utiliser un plan de travail en verre simplifie vraiment la tâche (à défaut un rouleau ou une bouteille en verre peuvent aider)
    • Bien fariner le plan de travail et le rouleau
    • Étaler au mieux un carré, puis l'étaler au mieux en rectangle
    • Quand il devient difficile d'étaller davantage la pâte, on peut la soulever et la retourner (sans faire de trous)
    • Un petit trou peut être réparé en déplacant la pâte, mais il risque de se reformer
    • Les plis dans la pâte sont acceptables
  • Poser sur un papier sulfurisé. La retravailler avec les mains pour l'étirer une dernière fois et la rendre la plus rectangulaire possible
  • Recouvrir d'un morceau de papier sulfurisé, prêt à acceuilir la suivante
  • Placer au frigo en attendant le dressage (au maximum 8h avant car le frigo assèche la pâte qui pourrait se désagréger en morceaux)

Base

Oignons

• *Couper en fines lammelles les oignons

• Faire suer. Ils doivent être à la limite de jaunir et rester résistants

Lardons

• Faire suer les lardons, sans matière grasse ajoutée. Ils doivent être rosés
• Réserver le jus
• Réserver les lardons au frigo

Bibeleskæs

• Mélanger la crème, le fromage blanc, le jus des lardons et une bonne pincée de sel

Dressage

• Base

  • Étaler uniformement 3-4 cuillères à soupe bombées de bibeleskæs, en laissant un bord le plus fin possible (< 0,5 cm)
  • Répartir les oignons, ne négliger aucun endroit mais espacer un peu (environs 0.5 cm entre deux)
  • Répartir les lardons, recouvrir oui, serrer au mieux oui, superposer des couches non

• Variations (facultatif)

  • Traditionnelle - base seule
  • Gratinée - fromage rapé, être assez généreux (épaisse couche bien aérée)
  • Forestière - gratinée avec quelques rondelles de champignons par part
  • Munster - deux petits morceaux de fromage par part
  • À la tomme à l'ail des ours - une fine tranche longue par part

Cuisson

• Chauffer le four à 280°C avec la plaque à l'intérieur
• enfourner la flamenkueche, s'aider d'une plaque pour la manipuler car elle est très molle. On peut aussi l'enfourner à deux en portant chaque bord du papier sulfurisé
• Laisser cuire 6-7 minutes à 280°C ventillé (Attention : Vraiment surveiller la cuisson, même avec un four que vous connaissez bien). La flammekuesche est prête lorsque ses bords commencent à noircir